食宪鸿秘 / 朱彝尊

最新章节：正文卷下（2023-10-03 03:42）

更新时间：2023-10-03 03:42

展开食书。作者朱彝尊，亦有称山东新城王士祯著，说法不一。此书成书于清康熙年间。全书分上、下卷，主要按原料所属归类。上卷有饮之属、饭之属、粉之属、粥之属、饵之属、酱之属、蔬之属;下卷则分餐芳谱、鱼子属、蟹类、禽之属、卵之属、肉之属、香之属。另有附录为汪拂云抄本，共78条，是菜点制作法。在各属下，以品种列目，逐一详记制作方法。书中记述的各类菜肴、面点的制作方法颇详，不少品类，至今仍是山东名菜，如“炒腰子”、“提清汁法”、“卷煎”、“光烧饼”、“油儿”、“油旋”等。书中不少内容，为后人的烹饪专著所抄录，如袁枚的《随园食单》、顾仲《养小录》等书中都有其文。该书对研究清代烹饪技法、山东菜技法的历史演变等问题，有重要的参考价值。